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芒種動态
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2021-08
芒種行記(jì) | 去溫嶺(lǐng) ，傾聽陽光與海的故事
導(dǎo)語：公元2000年1月1日清晨，新千年輪回的第一縷曙光灑向溫嶺石塘漁港。爲瞭(le)紀念這個幸運時刻，千年曙光碑就此矗立在溫嶺海岸 。溫嶺人也自豪地向世界宣告，這裏是“曙光首照地，東海好望角”。
光，是溫暖的、充滿希望的 。曙光，更是萬千光芒中最令人心動的一支。它是破曉的号角 ，是黎明的宣告。一座被曙光青睐的漁港，該有著怎樣動人的魅力？
爲瞭傾聽陽光與海的故事，我們決定去溫嶺石塘漁港看一看。
爲瞭傾聽陽光與海的故事，我們決定去溫嶺石塘漁港看一看。
在這裏 ，我看到瞭(le)古樸的光 。海邊保存完好的古漁村建築群有上百年的曆史，分布著(zhe)酷似歐洲中世紀古城堡的石堡樓，被譽爲“東方巴黎聖母院”。一座座石屋依山而建，“屋咬山，山抱屋”，錯落有緻。海風時而猛烈 、時而溫柔，石屋卻永遠巋然不動地立在陽光下。
在這裏，我看到瞭(le)青春的光。網紅七彩小島，自帶馬卡龍色、糖果色 、莫蘭迪色的建築，讓人誤以爲身處意大利的五漁村度假。漂亮姑娘愛(ài)來這裏拍照打卡，随便一拍加個濾鏡，就能做出ins風的大片 。
在這裏 ，我更看到瞭(le)生活的光。漁民與海，同在一片陽光下。休漁期在岸邊整齊排列的漁船，過幾個月将帶著(zhe)漁民一塊兒在海上乘風破浪 。它們當中 ，有近海的“小家夥”，也有遠洋的“大塊頭”，出一趟海可能就幾天，也可能長達數月。
東海早已成爲溫嶺漁民的第二個家，與此同時，這片海更是漁民用勞動換取财富的礦藏 。對漁民來說，每次出海都像一次“尋寶”。運氣好的話，總能挖到寶貝。這些寶藏海鮮 ，往往成爲食客們“争搶”的對象。漁民們會建立消息群 ，要是收獲大黃魚這類大家夥 ，便在群裏放出消息 ，食客競相出價 ，價高者得。
這些“内幕”，都是與我們同行的老李透露的，他可是一個溫嶺海鮮的“資深吃貨”。我們跟老李走瞭一路 ，他就用溫嶺海鮮的好味道“誘惑”瞭我們一路。令人佩服的是，他總有辦法嘗到最鮮的那一口。
據老李描述，他早早便會和出海的漁民打好招呼，把剛捕上來的帶魚挂在船上自然風幹 。最新鮮的帶魚 ，經過海上陽光的自然晾曬、鹹鹹海風的天然腌制，得到的自然是人間至味。
“那可是好東西啊！”
“鮮得不得瞭！”
“我跟你們講 ，真是太好吃啦！”
老李並沒有用太多華麗的詞彙形容鹹帶魚，但那股子感染力 ，聽得一車的人口水都要流下來。雖然被他說得蠢蠢欲動 ，恨不能馬上嘗到，但我們這些來自杭州的“外來客”隻能苦笑，這種“限量版”的美味 ，平時想吃也吃不到呀。
正在心裏嘀咕著，老李便又給我們推薦瞭另一種風味絕佳 、又容易買到的海産品——白鲞。在溫嶺 ，最有名的白鲞出自松門 。
松門是挨著石塘的一個鎮，海鮮産業同樣十分發達 ，擁有華東地區最大的海鮮市場——松門海鮮市場 。起初，松門白鲞中最有名的是黃魚鲞 ，它是由新鮮大黃魚作原料，經過剖腹、腌制、曬幹等多道工序精制而成的風味獨特的魚幹。
這些“内幕”，都是與我們同行的老李透露的，他可是一個溫嶺海鮮的“資深吃貨”。我們跟老李走瞭一路 ，他就用溫嶺海鮮的好味道“誘惑”瞭我們一路。令人佩服的是，他總有辦法嘗到最鮮的那一口。
據老李描述，他早早便會和出海的漁民打好招呼，把剛捕上來的帶魚挂在船上自然風幹 。最新鮮的帶魚 ，經過海上陽光的自然晾曬、鹹鹹海風的天然腌制，得到的自然是人間至味。
“那可是好東西啊！”
“鮮得不得瞭！”
“我跟你們講 ，真是太好吃啦！”
老李並沒有用太多華麗的詞彙形容鹹帶魚，但那股子感染力 ，聽得一車的人口水都要流下來。雖然被他說得蠢蠢欲動 ，恨不能馬上嘗到，但我們這些來自杭州的“外來客”隻能苦笑，這種“限量版”的美味 ，平時想吃也吃不到呀。
正在心裏嘀咕著，老李便又給我們推薦瞭另一種風味絕佳 、又容易買到的海産品——白鲞。在溫嶺 ，最有名的白鲞出自松門 。
松門是挨著石塘的一個鎮，海鮮産業同樣十分發達 ，擁有華東地區最大的海鮮市場——松門海鮮市場 。起初，松門白鲞中最有名的是黃魚鲞 ，它是由新鮮大黃魚作原料，經過剖腹、腌制、曬幹等多道工序精制而成的風味獨特的魚幹。
圖片來源於《太平遺韻》
明朝永樂年間，松門制鲞業益盛，南北漁船、客商皆雲集交易。尤其黃魚鲞、烏賊鲞 、蝦米、海蜇等品質最優，指爲宮廷貢品。傳承至今，“松門白鲞加工技藝”已經被列入浙江省非物質文化遺産保護名錄 ，這種保存海鮮最古老最直接的方式在溫嶺延續瞭下來。
溫嶺海鮮種類非常豐富 ，從産量上講 ，松門白鲞僅占極小部分，海米才是真正的頂梁柱。遺憾的是，我們到訪溫嶺時正是休漁期 ，生産線都停瞭 ，看不到海米加工的場景 。隻能憑借廠區撲面而來的鹹腥味 ，想象數月後這裏繁忙、熱鬧的景象。
除瞭占據絕對優勢的海捕産品，溫嶺也有海水養殖的頭牌——海鲈魚 。我們坐船來到養殖區，聽著水花“撲騰撲騰”，能夠想象水下一定藏著大家夥 。用漁網一撈 ，肥美的海鲈魚整個兒的展現在我們眼前。白嫩的肚皮 ，泛著金色的鱗甲 ，誘人極瞭。
據養殖合作社的負責人介紹，這些海鲈魚大多出口到韓國，韓國人特别喜歡生吃這些海鲈魚 ，做成生魚片。《舌尖上的中國》有句名言，“高端的食材，往往隻需要採用最樸素的烹饪方式”。咱們的海鲈魚連烹饪都省瞭，足見食材的鮮。
事實上，大多數溫嶺海鮮，都隻需簡單的家燒烹饪，就能提煉出海産品的鮮。這也是台州海鮮的共性。所謂家燒，指的是一種家常燒法。脫胎於紅燒的濃油赤醬，家燒更爲随意。少用醬油，用豬油、糖等逼出食材自身的鮮甜。
事實上，大多數溫嶺海鮮，都隻需簡單的家燒烹饪，就能提煉出海産品的鮮。這也是台州海鮮的共性。所謂家燒，指的是一種家常燒法。脫胎於紅燒的濃油赤醬，家燒更爲随意。少用醬油，用豬油、糖等逼出食材自身的鮮甜。
關於如何描述這種鮮甜，台州作家王寒在《無鮮勿落飯》一書中是這樣說的：“海鮮海鮮，就圖個鮮字。但是，以我的眼光來看，光一個鮮字還不夠。我認爲，吃海鮮有三重境界：一曰鮮美，二爲肥美，三是甜美。我們這裏的人對海鮮的最高評價，就是‘鮮甜’二字。這種評價，很是讓一些人想不明白，說海鮮‘鮮’是可以理解的，怎麽會甜呢？我懶得跟他們争辯，如果他們到沿海城市走上一遭，吃到過剛打撈上來的小黃魚、梅童魚等小海鮮，他們一定會對台州人以‘鮮甜’這個詞形容海鮮心服口服。”
寥寥幾句話，透著海邊人對自家海鮮滿滿的驕傲。
看著陽光下的海景、聽著當地人的介紹、聞著空氣中夾雜的鹹腥味、讀著作家筆下的文字，味蕾早已跟著思緒泛濫，鮮答答的誘惑纏在腦海裏，甩也甩不掉。等開漁瞭，咱們一定要去溫嶺吃鮮的、玩鮮的！
寥寥幾句話，透著海邊人對自家海鮮滿滿的驕傲。
看著陽光下的海景、聽著當地人的介紹、聞著空氣中夾雜的鹹腥味、讀著作家筆下的文字，味蕾早已跟著思緒泛濫，鮮答答的誘惑纏在腦海裏，甩也甩不掉。等開漁瞭，咱們一定要去溫嶺吃鮮的、玩鮮的！